餐饮服务与管理课程心得体会（实践经验分享）

我认为自己具有鲜明的个性和较为明显的优缺点，无论是性格还是能力结构。我的性格和能力结构并不适合从事商业活动，因为我过于执着、在乎面子、善良过度且缺乏狼性，导致很多原本应该完成的事情最终因为性格原因而被放弃或以失败告终。

在能力结构方面，我的管理能力是一个非常严重的短板。曾经我明确告诉学员们，自己是一个完全没有任何管理能力的人。多年来，我也接受了现实：自己无法弥补这个短板，因此我选择寻找别人来弥补。

今年五月，龙虾生意达到了历史最高水平。在六月份，生意明显下滑。尽管这种下滑在过去的八年中是正常现象，但我内心仍有点不服气。面对这种情况，我开始猜想可能是与新品牌升级有关。如果不能找到下滑的真正原因，那么秋冬季节该如何应对？我决定进行全面调查和研究门店的管理工作。

起初，我非常痛苦，因为我一直把管理工作交给他人负责。根据餐饮三要素的理论，我专注于品牌营销和战略发展。我意识到这次我希望走向卓越，因此不得不开始思考管理上的问题。

通过满血解析门店数据和市场变化，我逐渐发现了一些线索。于是我决定以外卖为切入点，通过外卖数据倒逼店内各部门的管理工作。我要求店内外卖部门每天预估线上订单情况，并且根据订单量要求前厅和后厨的配合。工作结束后，我会对比预估量和实际量，寻找问题并进行整改。

我还决定将这种倒逼机制运用到店内的堂食，以客人满意为逻辑起点，制定每个环节和部门的目标。这在管理学上是非常困难的，因为每个人对事情的理解不同。我召集了股东和公司管理人员进行会议，明确了倒逼机制的原因和决心。

我相信只要能够认真执行这套方法，就能规范门店的各个环节，实现卓越。这次的工作对于员工是有目标的，而只给抽象概念可能会导致员工无法理解的情况我一直反感。

我会在后续的执行中持续落实这个方法，以实现门店各个环节的规范化。

我不知道在这个过程中会遇到什么困难，但我知道我的核心目标是希望通过这套方法对店内所有环节施加压力，不做好的部门必须找出自己的问题，否则会拖后腿，影响其他表现良好的部门。

下一步就是看看什么时候会产生效果！